San Bernardo

San Bernardo es una variedad o cultivar de café cuya genética indica que es una mutación natural del la variedad Típica.  El cultivar San Bernardo ha heredado el potencial en calidad sensorial en taza de su madre Típica con menos problemas que enfrentamos los productores en el cultivo, aun así sigue siendo escasa de encontrar por los desafíos que supone cultivar estas variedades que prometen buena calidad sensorial.
La semilla de café San Bernardo proviene de Guatemala, donde también tiene el nombre común «Pache» y se ha caracterizado en taza por su sabor dulce y limpio con notas delicadas y complejas en fragancia y aroma.
En Finca Alto Bonito hemos logrado hacer brillar el potencial del San Bernardo en la cosecha Julio Agosto 2022 de nuestros lotes de dicha variedad donde hemos logrado 85 puntos SCA. Con los siguientes descriptores:

Fragancia:

• Caramelo
• Durazno
• Cáscara de Limón sutil
• Vainilla

Aroma:

• Caramelo Toffee
• Durazno en almíbar
• Chocolate
• Canela

Cuerpo cremoso que resalta en espresso y en preparaciones con base en el mismo. En filtrado se aprecia muy claramente su nota frutal especiada.
Tanto en espresso como en filtrado se disfruta una acidez media cítrica como de mandarina muy agradable. Sabor residual dulce y prolongado.

Proceso: Cosecha de frutos maduros, fermentación en tanque hermético (proceso anaeróbico) por 50 horas con cáscara, posteriormente despulpado y full lavado, secado en marquesina por 25 días.